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卤菜知识

卤水的质量和味道决定卤菜味道的好坏

卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道。其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续加工也同样重要。这里,就把卤菜的一些后续加工技术要点介绍给大家。 一、原汁卤水拌制...

卤菜培训

学习卤菜技术你必须要知道这些

学习卤菜技术你必须要知道这些!饮市场前景越来越好,很多投资者都看中这一行业,对于没有多少经验,以及事业做得大而无暇兼顾人来说开个加盟店是个非常好进入方法。卤菜技术优...

卤菜知识

卤菜香料到底如何去搭配组合

卤菜香料到底如何去搭配组合? 常常有人问我:为什么你的秘制五香卤料只要区区数克,就能达到别人用量上百克都达不到的效果?我说,这其实就是精确配方1+12的效果,好配方造就...

卤菜知识

卤水配方结构不合理导致卤水发苦

一,为什么绝大多数新手的配方里没有回味? 这里主要原因就是香料的苦涩味未根除干净,这又回到香料预处理的症结,上面来,预处理的重要性:比如豆蔻、姜黄、木香等香味浓郁的香...

卤菜知识

掌握卤菜配方配料公式,做卤菜不在难

平时,很多朋友在自己卤菜时,要么是去超市买现成的卤料,要么就是自己随心所欲的根据自己知道的香料随便放一些,如果你是自己做来吃,这个也不是不可以,但要是开店的话,这...

熟食配方

猪内脏卤制的配方和工艺技术要点

卤制品大多数以猪的内脏作原料,为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同,只有卤猪肝,由于质地鲜嫩,因而省去了清煮工序。 一、参考配方 1)卤猪肝原料100kg,食盐1.3kg,酱油...

熟食配方

四川甜皮鸭的制作方法

四川甜皮鸭是四川卤菜一道特色卤菜,在四川很出名,其颜色金黄,味道咸甜,现分享笔者在四川学习的甜皮鸭技术,以供读者借鉴! 原料: 土鸭或者白条鸭、山奈100、陈皮30、八兔1...

卤菜培训

正宗卤肉技术哪里能学到

正宗卤肉技术哪里能学到? 卤肉培训怎么样? 卤鸭脖、卤鸡翅、卤猪蹄、这些美味深受食客们的欢迎。香辣的麻辣的。还是三鲜的。各具特色。吃过后口齿留香。吃了还想吃。那么又...

卤肉的做法及配料

正宗有特色的卤肉配方

卤肉味道是否地道,是否正宗,是否有特色,关键在于配方是否科学合理,卤料的作用 在于去腥、提香、滋补、提色、防腐、去火这几大功效,以及增进食欲,健胃消食和健脾等作用。...

卤菜知识

常用的卤味卤水有哪些种类

卤味卤水有哪些种类? 重庆卤味,奇香卤水,川味卤水,白卤、红卤、黄卤、辣卤、香卤、糟卤、腊香卤、五香卤、多香卤、茶香卤、熏卤、咸卤、酒卤、酱卤、椒香卤、盐焗、葱卤、...

卤菜的做法及配方

精品家常卤菜做法

卤猪肠的做法 材料 猪大肠2条,蒜头3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2颗,盐1小匙,酱油50㏄,水300㏄,猪脚卤汁300㏄ 做法 1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水汆...

卤菜培训

合肥卤菜培训哪里学比较好

卤菜对于现在想要偷懒的人们来说,既方便又美味,而且在价格上也很合理。从整个餐饮小吃市场来看,小吃行业的发展一直都很迅速,并且随着人们对于生活质量要求的提高,更是有...

卤菜培训

武汉哪里可以学习卤菜技术

如今国内有非常多的卤菜店,不同的品牌,不同的口味,不同的特色,虽然卤菜非常畅销,但是也并不是每一个开店的人都可以顺利经营,这是很多创业者都很头疼的一个问题,其实经...

卤菜分享

学做卤菜一般要学多久

很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂,很难学,因为我自己连做饭的经验都没有。其实,学卤菜也没有大家想象的那么困难,关键是得有师傅带你,我们平时在学习东西...

卤菜知识

如何让新卤水味香醇厚

如何让新卤水味香醇厚 一、香料的巧妙搭配组合 不管任何一款好的卤水都离不开精确的卤水香料配方,那么如何才能将各种香料进行巧妙搭配组合,首先:我们需要了解不同香料的特...

熟食配方

乡巴佬骨里香卤菜熟食技术配方及做法

骨里香卤菜熟食配方及做法 主料:对鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀进行预处理。 香料包:花椒100克、丁香20克、大料100克。当归50克、白芥子50克、益智仁50克、木香50克、桂皮70克...

卤菜培训

新手如何调配卤菜技术配方

如何调配一个配方,写一下本人的感受。好的配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。调配一个好配方,我们 不仅要充分了解香辛料的料性、味香型、性能...

熟食配方

酱板鸭的做法及配方

今天舌尖上的卤味跟大家分享酱板鸭系列(酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨)做法及配方,一起来围观下吧。 1、选料: 麻鸭子、老鸭丁 2、腌制: 将鸭洗净,用刷子刷上一层酱油...

卤肉的做法及配料

秘制卤肉配方让小店重获生机

分享一个秘制卤肉配方,该配方让小店重获生机,客户源源不断。 卤料配方:八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,花椒粒20克,砂仁10克,草果15克,丁香2克,草豆蔻...